Revizuirea cuțitelor HexClad: aprobat de Gordon Ramsay, dar nu pentru fiecare bucătar

În bucătărie, cuțitele sunt eroii necunoscuți. A set bun de cuțite este diferența dintre o pregătire mizerabilă a mesei sau una ușoară și avântată. Indiferent dacă ești un profesionist sau un bucătar acasă, cuțitele de calitate sunt instrumente în care merită să investești, motiv pentru care suntem mereu în căutarea celor mai buni de pe piață.

The Set de cuțite din oțel Damasc japonez HexClad Essential din 6 piese (disponibil pe Amazon) provine din Aprobat de Gordon Ramsay marcă cunoscută pentru vase hibride. În timp ce acest set de cuțite este incontestabil ascuțit și oferă dimensiuni practice de cuțit, este scurt în ceea ce privește atenția la detalii și lipsa confortului ergonomic.

Despre setul de cuțite din oțel Damasc japonez HexClad Essential din 6 piese

HexClad este un nume binecunoscut în domeniul ustensilelor de bucătărie, iar acest set esențial de cuțite din oțel Damasc japonez din 6 piese este prima sa incursiune de produs în tacâmuri.

Oțelul Damasc, sau „oțelul damascat”, datează dinainte de era industrială; creația sa provine din Orientul Mijlociu, fierarii care forjează lame folosind oțel special wootz importat din India. Poate fi recunoscut după modelul său ondulat distinctiv și duritatea excepțională, cu lame ascuțite, puternice și durabile.

În acest set, oțelul Damasc este, de asemenea, completat de pakkawood verde, un compozit din lemn și plastic folosit adesea pentru imagini fanteziste ale cuțitelor.

Setul de cuțite din 6 piese include cinci lame și un oțel de șlefuit, fiecare potrivit pentru un anumit set de sarcini culinare.

Cel de 8 inci cuțit de bucătar este cel mai versatil, pentru o gamă largă de nevoi de feliere și tocare; cuțitul utilitar mai mic, de 5 inchi, se încadrează în cazul în care un cuțit de dezosat sau un cuțit flexibil poate fi utilizat altfel; santoku de 7 inch oferă o dimensiune mai compactă pentru proiecte de bucătărie mai precise; cel cuțit zimțat este ideal pentru felierea pâinii; iar cuțitul de 3,5 inchi este cel mai bun pentru sarcini precum curățarea și tunderea.

Cu amănuntul, setul de cuțite din oțel Damasc HexClad oferă un punct de intrare accesibil în lumea cuțitelor din oțel Damasc cu o gamă largă de dimensiuni de cuțite.

Cum am testat setul de cuțite din oțel Damasc japonez HexClad Essential din 6 piese

Am testat setul de cuțite HexClad folosind o gamă cuprinzătoare de sarcini de bucătărie, inclusiv filetarea unui întreg branzino, roșii coapte tăiate cubulețe, dovlecei butternut tăiați cubulețe, felii de pâine, tocați usturoi și devine crevetă.

Am efectuat aceste teste imediat după despachetare, fără nicio șlefuire inițială a oțelului, pentru a măsura gradul de pregătire pentru utilizare a cuțitelor. Mai târziu, am examinat eficiența oțelului de șlefuire inclus pentru a realinia marginile lamei cuțitelor folosite.

Ce ne place

Cuțitele sunt ascuțite și gata de a fi folosite din cutie

Toate cuțitele erau încântător de ascuțite și gata de utilizare în bucătărie imediat scoase din cutie, fără a mai fi ascuțite.

În timpul testelor noastre, cuțitele au tăiat fără efort diverse ingrediente. Prin fiecare sarcină la care ne-am aruncat, cum ar fi să spargem un branzino întreg, să tăiem aluatul crus și să devenim creveți cu coajă – cuțitele și-au demonstrat în mod constant capacitatea de a excela într-o gamă variată de preparate culinare scenarii.

HexClad explică că fiecare cuțit este „forjat din 67 de straturi de oțel Damasc japonez” pentru a oferi o lamă mai dură, care are nota 60 la Rockwell Rating, un test standard de duritate pentru metale. (Există multe tipuri de teste Rockwell; pentru cuțitele de bucătărie, se utilizează de obicei scala HRC sau Rockwell C. Măsoară rezistența unui metal la indentare sub o cantitate fixă ​​de forță - cu cât indentarea este mai mică, cu atât scorul este mai mare.)

Acesta ar fi considerat un oțel premium, mai dur. Deci, necesită ascuțire mai puțin frecventă decât omologii mai moi, dar poate fi mai dificil de întreținut. În comparație, mărci precum Zwilling, J.A. Henckels și Wüsthof oferă cuțite cu un HRC de aproximativ 55, care sunt mai ușor de ascuțit.

Dimensiunile cuțitelor sunt cuprinzătoare pentru un spectru de utilizări în bucătărie

Setul HexClad a strălucit cu adevărat în selecția sa atentă de dimensiuni de cuțit. De prea multe ori, seturile de cuțite conțin cuțite de uz casnic (sau de dimensiuni complet inutile) care sunt adăugate pentru a spori percepția valorii de către consumatori a setului general.

Aici, fiecare cuțit poate fi folosit: cuțitul bucătarului este calul de lucru standard pentru tocat, feliat și tăiat cubulețe. Cuțitul utilitar este un înlocuitor surprinzător de bun pentru un cuțit flexi (un cuțit subțire, îndoit, folosit pentru filet pește), precum și un cuțit de cioplit (un cuțit curbat cu o bază mai robustă, folosit pentru a manevra în jurul tăierilor de carne cu oase). Cuțitul de toaletă este mic și suficient de fin pentru procese delicate, cum ar fi curățarea mărului sau felierea roților decorative de lămâie.

Cuțitul zimțat a funcționat bine pentru utilizarea sa clasică a pâinii atât cu crustă moale, cât și tare, dar a funcționat mai puțin bine pe ingrediente precum roșiile foarte coapte. Din fericire, celelalte cuțite din set sunt suficient de ascuțite încât nu este necesar să folosiți cuțitul zimțat pentru această funcție.

Santoku, de obicei silueta mea preferată, a fost singurul cuțit care nu se simțea atât de diferențiat pe cât ar fi putut fi. De obicei, este menit să fie mai subțire și mai ușor decât un cuțit de bucătar, folosit pentru sarcini de bucătărie mai precise și mai rafinate (gândiți-vă la felii de castraveți super-subțiri). Această versiune se simțea prea asemănătoare cuțitul de bucătar existent și, de asemenea, nu avea marginea Granton (mici divoți pe marginea lamei pentru a preveni lipirea alimentelor), făcându-l destul de duplicat pentru a stabilit.

Cuțitele sunt suficient de subțiri pentru tăieturi de precizie

În conformitate cu așteptările oțelului japonez, aceste cuțite sunt suficient de subțiri pentru un lucru mai precis, precum o brunoise fină (întâi tăiate în julienne, apoi tăiate cubulețe mici).

O plângere de-a mea de lungă durată cu cuțitele de la mărci precum Wüsthof – primul meu set inclus în școala culinară și eliminat rapid la scurt timp după aceea – au fost niște țepi incredibil de groși. Acestea îmi obosesc mâinile în mod inutil după ore lungi în bucătărie și prelungesc timpul necesar executați sarcini mai concentrate pe prezentare, cum ar fi cuburi mici de pepene verde sau fâșii subțiri de cartofi.

Acest set HexClad evită această problemă, cu structuri subțiri care sunt ușoare și ușor de manevrat.

Oțelul de șlefuire funcționează bine

Oțelul de șlefuit sa dovedit a fi un partener de încredere în menținerea lamelor cuțitelor în timp.

Confortabil de manevrat, își îndeplinește funcția prevăzută de realiniere a marginilor cuțitului după mai multe utilizări. Acest instrument simplu, dar eficient, contribuie la utilizarea generală a setului și elimină nevoia utilizatorilor de a cumpăra un oțel de șlefuire separat.

(Aceasta fiind spuse, eu personal încă prefer să folosesc un oțel diamantat pentru șlefuire și ascuțire între sesiunile de ascuțire pe piatra de ascuțit.)

Ceea ce nu ne place

Mânerele cuțitelor sunt incomod de lungi, groase și voluminoase

Aceste cuțite sunt cu siguranță făcute cu mâinile mai mari în minte. A fost imediat evident din cutie că aceste cuțite sunt voluminoase. Pe lângă mânerele care se extind mai mult decât era anticipat, acestea sunt mari și inconfortabil de rotunde.

Spre deosebire de profilul plat, ușor, aproape delicat al mânerele mele preferate de cuțit japonez, aceste mânere groase și rotunde erau grele și enervant de ținut; mânerul lung îmi ieșea în încheietura mâinii și îngreuna manevrarea cu îndemânare.

În timp ce construcția completă a cuțitelor este un plus (însemnând că lama se extinde până la capătul mâner), în acest caz, se adaugă, de asemenea, la greutatea totală a unui mâner deja dens, aruncându-l de pe acesta echilibru.

Aceasta înseamnă că aceste cuțite sunt probabil mai potrivite pentru mâini mai mari. Acesta a fost un detaliu dezamăgitor pentru oameni ca mine, în special. Femeile din industria alimentară se confruntă deja cu efectele continue ale bucătăriilor profesionale construite pentru a favoriza bărbații, iar acest design de cuțit a reflectat o părtinire similară.

Nu sunt incluse teci

Chiar și la un preț destul de abrupt, nu este inclusă o singură teacă pentru niciunul dintre cuțitele din acest set. În schimb, sunt folosite mici protectoare din plastic pentru a împiedica cuțitele să iasă în spuma moale din interiorul cutiei.

Nu este clar dacă se presupune că cumpărătorii acestor cuțite ar avea deja teci la îndemână, pentru a fi folosite dacă transportă o rolă de cuțite la lucru. Dar protecțiile de vârf ale fiecărui cuțit reprezintă un pericol mai mare pentru utilizatorul care trebuie să le scoată pentru a le utiliza cuțitul decât orice protecție reală – mai ales când cuțitele sunt deja ambalate potrivit pentru formă în cutie.

Nu poate fi spălat vase

Niciun producător de cuțite premium nu va recomanda mașini de spălat vase pentru cuțitele lor, deoarece temperatura ridicată și umiditatea unei mașini de spălat vase pot deteriora cu ușurință cuțitul. Și acest set HexClad nu face excepție.

Pentru cei care insistă asupra spălării cuțitelor în mașina de spălat vase, optează pentru mai multe cuțite entry-level precum Victorinox.

Ce spun alții

Setul de cuțite din oțel Damasc japonez din 6 piese HexClad Essential a obținut o evaluare generală pozitivă de 4,5 stele din recenziile combinate de pe site-urile web HexClad, Amazon și Walmart.

Recenzii entuziaști au lăudat cuțitele pentru ascuțirea și dimensiunile lor practice, care se potrivesc cu o gamă largă de sarcini de bucătărie, împreună cu ambalajul lor elegant.

Cu toate acestea, a apărut feedback critic cu privire la tendința cuțitelor de a rugini rapid la utilizarea inițială, provocând îngrijorare în rândul utilizatorilor.

În plus, persoanele cu mâini mai mici au observat că mânerele cuțitelor sunt grele și greoaie.

În special, cei care au întâmpinat ciobirea accidentală sau alte probleme legate de cuțit și-au exprimat nemulțumirea față de limitările garanției HexClad, care pare să excludă anumite probleme.

Ar trebui să cumpărați setul de cuțite din oțel Damasc japonez din 6 piese HexClad Essential?

Da, dacă ai mâini mai mari și cauți un set complet de cuțite

Pentru persoanele care caută un set de cuțite ascuțite și durabile, setul de cuțite din oțel Damasc japonez HexClad Essential din 6 piese este o alegere convingătoare. Aceste cuțite ajung remarcabil de ascuțite imediat din cutie, gestionând o gamă largă de sarcini culinare cu finețe.

Cu toate acestea, este esențial să rețineți că aceste cuțite nu sunt pentru toată lumea; sunt croite pentru oameni cu mâini mai mari. Mânerele sunt groase, rotunde și voluminoase, nu sunt potrivite pentru confort și manevrabilitate, mai ales în timpul utilizării prelungite în bucătărie. Recomand întotdeauna cumpărătorilor serioși de cuțite să ia în considerare testarea cuțitelor în magazin pentru a găsi mărci potrivite pentru obiectivele lor și pentru a se alinia preferințelor lor de confort.

La 350 USD, acesta este, de asemenea, un set de cuțite la preț bun pentru cei care doresc să facă upgrade de la mărcile de pe piața de masă. Cu toate acestea, cu cuțitele mai bine construite vine și responsabilitatea spălării cuțitelor manual, precum și șlefuirea constantă (pe un oțel) și ascuțirea (pe o piatră de ascuțit) cuțitelor pentru a menține marginea lamei aliniată și ascuțit. Fii pregătit să ai grijă de aceste cuțite, astfel încât să reziste cât mai mult posibil!